牛肉部位 2

おはようございます。

今回は前回の続きモモ肉編。

ソトヘラはスライスする他ありません。

すき焼き用がほとんどです。熟成肉にしたソトヘラをステーキに出してる店もまれにはありますが基本は薄くスライスするのが一般的ですね。

つぎにラムイチです。

大きく分けて2つのランプ、イチボです。

ランプはまたまた小分けして、ランプ、ランプ芯、ネクタイにできます。

それぞれ柔らかなお肉で、赤身でなんでもできる部位です。ローストビーフ、ステーキ、焼き肉が一般的ですね。

ランプ芯が希少部位になります。

イチボは最近よく知られている部位で赤身寄りの霜降り肉というのが一番近い感じです。切り方が少し難しいですが、一番好きなお肉です。

こちらも何にでも使えるお肉ですね。

お肉は面白いですね。

また次回はシンタマについてお話ししていきますよ。

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