牛肉部位4

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おはようございます。

今日は肩、ウデ部位についてお話ししていきますよ。

うでの部分を総称して「肩」と呼んでいますが、みすじ、さんかく、とうがらしなど数多くの筋肉の集合体です。肉色は濃いめ。 うまみ成分が豊富で、味は濃厚。エキス分やゼラチン質が多い部位です。

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ミスジは一頭から2kgしかとれない希少部位。木の葉のようなかわいい形と美しい霜降り。口の中でトロける、肉の甘みと風味を堪能できる部位。

さんかくは肩から腕にかかる部位。肩バラの中で最も美しい霜降りで味は濃厚、超レアな部位。食感はプルプルしていてお口の中でとろける様はまさに大トロ ! !

トウガラシは腕にかかる部位。とうがらしの形をしている。内側部分には細かなサシが入っている。 とてもサッパリしているのに噛むほどに甘く、味が染み出てくる。赤身の王道といえる部位。

ザブトンは肩ロースの芯の部分。一頭から約3から4kgしかとれない大変貴重な部位。和牛の中で「一番の霜降り」の部位です。 とにかく柔らかいのが特徴。刺身やすしダネなど生食に適している。

チカラコブはまさに腕の力こぶです。

肉の中にスジがいっぱい入っているが

硬くはないが味が濃く食感が良い肉。

あまり店で出しているところは少ない。

次回をお楽しみに。

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